2008.05.16 Friday
伊豆の金目鯛に関して
ここ数年、伊豆といえば「金目鯛」と言われるように、
全国的にも高い評価を受けるようになりました。
中でも、金目鯛水揚げ日本一の伊豆下田港が
昨年末から脚光を浴びております。
当店は古くから下田魚市場から直接買い付けをしておりますが、
金目鯛にも種類がある事を書いておきたいと思います。
大きく分けて、地金目、島金目、遠洋金目、平金目がございます。
水揚げ割合からいくと、地金目5%、島金目10%、遠洋金目80%、平金目5%です。
伊豆下田港に水揚げされたからといって、
すべての金目鯛が最高とは言えません。
同じ金目鯛を名乗っていてもまったく違う魚と認識して頂いた方がいいかと。
地金目は、すべて日帰りで釣り上げられる最高峰の金目鯛です。
主な水揚げ地として、下田、須崎、稲取、銚子、御前崎、松輪、三重などがございます。
ほぼ外れがないので、是非とも刺身で召し上がって頂きたいです。
島金目は、1〜2泊で釣り上げられる金目鯛です。
主な水揚げ地として、下田、銚子、松輪、大島などがございます。
地金目クラスの脂のりもあれば、色はいいけど脂は・・・というのがございます。
仲買の長年の目利きにより選別されます。
なぜか地金目として販売されることも。
遠洋金目、4〜7日間漁を行い、港に帰ってくる金目鯛です。
主な水揚げ地として、下田、三崎、銚子、四国一帯、九州一帯などがございます。
脂が薄いモノが多いので、すり身やコロッケなどがお薦めです。
平金目、まったく興味がないので詳しくは知りません。
さらに、輸入される金目鯛もございます。
ミッドウェー、ナミビア、チリなど。
干物屋さん等で見かけるのは、ほぼこの種類です。
国内近海産よりも、サイズ関係なく脂のりが良いので干物には最適のようですが、昨今の国内産ブームと乱獲により輸入量は減少の一途です。
特に地金目鯛ブームの影響と、地球温暖化らしき海中の変化により、貴重な地金目鯛が激減しております。
浜値も昨年同時期よりも数倍高い位置で推移しております。
この国内近海産の地金目鯛を輸出する大きな動きもあり、確保に必死です。
しかし、当店としましては、この状況下にあっても『集めてなんぼ』の精神で各地の水揚げ状況をリアルタイムで把握し、ガッツリと買っております。
当店ショップにおいて、品切れが多く見かけられるかと思いますが、しかるべき時期が来ましたら、一斉に販売再開したいと準備しております。
本物の地金目鯛ファンの皆様、今しばらくお待ち下さい。
全国的にも高い評価を受けるようになりました。
中でも、金目鯛水揚げ日本一の伊豆下田港が
昨年末から脚光を浴びております。
当店は古くから下田魚市場から直接買い付けをしておりますが、
金目鯛にも種類がある事を書いておきたいと思います。
大きく分けて、地金目、島金目、遠洋金目、平金目がございます。
水揚げ割合からいくと、地金目5%、島金目10%、遠洋金目80%、平金目5%です。
伊豆下田港に水揚げされたからといって、
すべての金目鯛が最高とは言えません。
同じ金目鯛を名乗っていてもまったく違う魚と認識して頂いた方がいいかと。
地金目は、すべて日帰りで釣り上げられる最高峰の金目鯛です。
主な水揚げ地として、下田、須崎、稲取、銚子、御前崎、松輪、三重などがございます。
ほぼ外れがないので、是非とも刺身で召し上がって頂きたいです。
島金目は、1〜2泊で釣り上げられる金目鯛です。
主な水揚げ地として、下田、銚子、松輪、大島などがございます。
地金目クラスの脂のりもあれば、色はいいけど脂は・・・というのがございます。
仲買の長年の目利きにより選別されます。
なぜか地金目として販売されることも。
遠洋金目、4〜7日間漁を行い、港に帰ってくる金目鯛です。
主な水揚げ地として、下田、三崎、銚子、四国一帯、九州一帯などがございます。
脂が薄いモノが多いので、すり身やコロッケなどがお薦めです。
平金目、まったく興味がないので詳しくは知りません。
さらに、輸入される金目鯛もございます。
ミッドウェー、ナミビア、チリなど。
干物屋さん等で見かけるのは、ほぼこの種類です。
国内近海産よりも、サイズ関係なく脂のりが良いので干物には最適のようですが、昨今の国内産ブームと乱獲により輸入量は減少の一途です。
特に地金目鯛ブームの影響と、地球温暖化らしき海中の変化により、貴重な地金目鯛が激減しております。
浜値も昨年同時期よりも数倍高い位置で推移しております。
この国内近海産の地金目鯛を輸出する大きな動きもあり、確保に必死です。
しかし、当店としましては、この状況下にあっても『集めてなんぼ』の精神で各地の水揚げ状況をリアルタイムで把握し、ガッツリと買っております。
当店ショップにおいて、品切れが多く見かけられるかと思いますが、しかるべき時期が来ましたら、一斉に販売再開したいと準備しております。
本物の地金目鯛ファンの皆様、今しばらくお待ち下さい。
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