日々の買い付け状況や掘り出し物をこっそりと記載していきます。
伊豆の金目鯛に関して
ここ数年、伊豆といえば「金目鯛」と言われるように、
全国的にも高い評価を受けるようになりました。

中でも、金目鯛水揚げ日本一の伊豆下田港が
昨年末から脚光を浴びております。
当店は古くから下田魚市場から直接買い付けをしておりますが、
金目鯛にも種類がある事を書いておきたいと思います。

大きく分けて、地金目、島金目、遠洋金目、平金目がございます。
水揚げ割合からいくと、地金目5%、島金目10%、遠洋金目80%、平金目5%です。

伊豆下田港に水揚げされたからといって、
すべての金目鯛が最高とは言えません。
同じ金目鯛を名乗っていてもまったく違う魚と認識して頂いた方がいいかと。


地金目は、すべて日帰りで釣り上げられる最高峰の金目鯛です。
主な水揚げ地として、下田、須崎、稲取、銚子、御前崎、松輪、三重などがございます。
ほぼ外れがないので、是非とも刺身で召し上がって頂きたいです。

島金目は、1〜2泊で釣り上げられる金目鯛です。
主な水揚げ地として、下田、銚子、松輪、大島などがございます。
地金目クラスの脂のりもあれば、色はいいけど脂は・・・というのがございます。
仲買の長年の目利きにより選別されます。
なぜか地金目として販売されることも。

遠洋金目、4〜7日間漁を行い、港に帰ってくる金目鯛です。
主な水揚げ地として、下田、三崎、銚子、四国一帯、九州一帯などがございます。
脂が薄いモノが多いので、すり身やコロッケなどがお薦めです。

平金目、まったく興味がないので詳しくは知りません。

さらに、輸入される金目鯛もございます。
ミッドウェー、ナミビア、チリなど。
干物屋さん等で見かけるのは、ほぼこの種類です。
国内近海産よりも、サイズ関係なく脂のりが良いので干物には最適のようですが、昨今の国内産ブームと乱獲により輸入量は減少の一途です。

特に地金目鯛ブームの影響と、地球温暖化らしき海中の変化により、貴重な地金目鯛が激減しております。
浜値も昨年同時期よりも数倍高い位置で推移しております。
この国内近海産の地金目鯛を輸出する大きな動きもあり、確保に必死です。

しかし、当店としましては、この状況下にあっても『集めてなんぼ』の精神で各地の水揚げ状況をリアルタイムで把握し、ガッツリと買っております。
当店ショップにおいて、品切れが多く見かけられるかと思いますが、しかるべき時期が来ましたら、一斉に販売再開したいと準備しております。

本物の地金目鯛ファンの皆様、今しばらくお待ち下さい。
| - | 19:10 | - | - | - | - | このページのトップへ
ニューサマーオレンジ完売です
ニューサマーオレンジ、完売です。
今月いっぱいは収穫がありますので、別途個別受付で。
info@tawaraya.net

路地モノで良ければ何とかご用意出来そうです。

路地モノ 5キロ Mサイズ 1800円(税込・送料別途)
| - | 01:18 | - | - | - | - | このページのトップへ
ニューサマーオレンジ
伊豆のフルーツ
『ニューサマーオレンジ』
販売開始しました。

東伊豆町見高産、青秀ランク、5キロ箱、2000円。
送料600円から。

限定30箱となっております。

http://tawaraya.net/online-shop/
| お薦め | 13:23 | - | - | - | - | このページのトップへ
新商品開発
瓶モノの新商品開発を行ってます。
現在試作中の商品は6種類ありますが、
世に出るのはいくつあるのやら・・・

その前に台風さん、早くどこかへ行っておくれ。
数日前から潮目が変わってきております。
水揚げされる魚がガラッと変わるかもしれません。
地金目鯛さえ揚がればいいのですが・・・

真鯵も徐々にサイズも大きくなり、
脂のりも良くなっております。
しかし、当店の加工基準にはまだまだです。
今しばらくお待ち下さい。
| 新商品開発? | 00:19 | - | - | - | - | このページのトップへ
マーマレード販売開始!
昨年好評だった当店のマーマレードをご用意しました!

期間限定本数限定ですのでお早めにお買い求め下さい!


こちらから
| お薦め | 22:07 | - | - | - | - | このページのトップへ
地金目鯛水揚げ
伊豆下田港水揚げの地金目鯛を少量ですが買い付けました。

干物としては大き目の500gアップですので、
1枚で2〜3人前ございます。

また天候が良くないので次の水揚げまで時間が掛かるかもしれません。
お買い求めはお早めにお願いします。
| 掘り出し物 | 20:29 | - | - | - | - | このページのトップへ
マーマレード
『無添加手作り 夏みかんマーマレード -俵家仕立て-』

まもなく発売します!

無添加手作り 夏みかんマーマレード

1本 150g 420円(税込)
| お薦め | 17:09 | - | - | - | - | このページのトップへ
真アジの干物販売に関して
現在、新モノの鯵が各地で水揚げされておりますが、
まだ当店で販売する脂のりではない為、
加工を見送っております。

今しばらくお待ち下さい。
| - | 17:02 | - | - | - | - | このページのトップへ