日々の買い付け状況や掘り出し物をこっそりと記載していきます。
夏の『ごま鯖』
夏のごま鯖は、きちんと目利きすれば、真さばをも凌駕する鯖が存在します。

沼津の専属仲買さん目利きの『ごま鯖天日干しひもの』と、『ごま鯖味噌煮』です。
文句なしです!

漁 → 目利き → 製造 → 販売

すべてプロといえる本職達が用意する逸品とはこういうものです。

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夏のごま鯖
| 今日の天日干し | 21:19 | - | - | - | - | このページのトップへ
今日の一夜干し
画像撮り忘れましたが、昨日と今日で、『秋刀魚の針子』の一夜干しを製造しました。

網に綺麗に並べるのに5時間も掛かりました。
干し終わるまで2日も掛けました。
干し終わって袋詰めするのに4時間も掛かりました。

もの凄く時間の掛かる製品です。
取引先企業様からの特注だったのですべて納品してしまったので完売です。

明日は、ブリの煮付けの製造です。
これも特注です。

伊豆の地金目鯛鮮魚の販売開始ですが、伊豆稲取産の日戻り地金目鯛の状態が良くなって来てますので、まずは数量限定で稲取産のみ販売を始める予定です。
準備が整い次第、注文出来るようにしますのでもう少々お待ち下さい。

地金目鯛煮付けの販売再開もまもなくです。

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| 今日の天日干し | 21:56 | - | - | - | - | このページのトップへ
北海道知床産 きんき(吉次)開き
またもやひさしぶりぶりの更新です。

今回は、北海道知床産のきんき(吉次)が届いたので開きにしてみました。
北海道知床産きんき開き
















三陸産やその他の地域のきんきに比べ、腹回りがふっくらとしており、その分脂含有率も高く、何をどうやっても旨いです。

今期のきんきは、羅臼側の漁獲が極端に少ないようで確保に手間取ってます。
グラム数指定で信頼のおける現地仲買人にお願いしているのですが、当店の使用するサイズは全体の水揚げの5%もない状況で日増しに浜値が高騰していってます。
あと少しだけ買い付けて今期の使用数量を限定して販売致します。

山陰ののどぐろや、伊豆の日戻り地金目鯛なんかもそうなんですが、当店が強い買いを入れると水揚げが止まり、確保に頭を悩ませる現象が数年続いています。
仲間の使用分も含めると膨大の数量になるので毎回おしっこちびって対応しています。

毎朝3〜5時の全国各地の浜から水揚げ&買い付けの報告があるのですが、
「今日はなんにもねぇ〜よ〜」
って電話だけは勘弁してほしいです。
わざわざ電話してくんなって話です。
俺を寝かせろと、、。

んで、今回開いたきんきのトゲ&骨に見事にやられしまいました。

















画像では分かりにくいかもしれませんが、化膿してパンパンに腫れ上がってます。
実はこれから外科で手術なんです・・・
血を見ると気絶する私は全身麻酔をしてほしいくらいなのですが、レントゲンをとって骨の位置を確認して、ちょっとだけ麻酔をして切開除去し、膿を出すらしいです。
んが、メスを見ただけで気を失うかもしれません(麻酔いらずかも

でもね、、、明日はまた大量の煮付け製造が待ち構えております。
利き腕の方なので包丁が握れるか心配です、、。

取引先の怖い人からは、
 『だからどうした?頼んだ分はきっちり送ってこんかぃ』
、、、と、どなられておしまいでしょう。。。


干物のおまかせ詰合せをご注文頂いているお客様へ

ちょいと発送が遅れるかもしれません。
発送前にあらためて連絡しますので、それまでに冷凍庫内を空にしてお待ち下さい。
入りきらないほど内容でお届けしますので。

あと、沼津の若頭から気絶するほどの発注を頂きましたが、寝込んでなければやります。
、、とだけお伝えしておきます。

ではでは。

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| 今日の天日干し | 12:54 | - | - | - | - | このページのトップへ
素材選び
『伊豆の釣りたて地金目鯛 天日干しひもの』

日本最高峰の名にふさわしい限られた素材のみを使用した最高級地金目鯛。
水揚げしたその日のうちに鮮魚加工。
気温・湿度・天気等、ひもの製造の条件を満たした時のみ買い付けます。
自信作!


『長崎対馬産 真あじ 天日干しひもの』

このサイズの今期の最高品質はわずか12000枚程しか水揚げありませんでした。
残り僅かです。


『北緯40度30分海域漁獲 限定さば 天日干しひもの』

原魚300gup使用。
現地の漁師さん達も認める八戸ブランドさば。
これ1枚食べればお腹いっぱい!

上の画像の白身は、本つぼ鯛(特注品)です。
超高級魚なのですが、今年は大豊漁で浜値が安いようです。
安く買い付け出来たのだから高級魚でも安く提供させて頂きました。
大根おろしに醤油をちょんとたらして一緒に食べると至福の時が訪れます。
もしかするとこの魚を大人買いするかもしれません。


、、と、パスワードが分かった途端に更新連発してみました。



当店専属の全国の仲買さん達へ。

注文した魚達は何が何でも買い付けて下さい。
品質の悪いモノが混じってたら返品するだけでなく、今後の取引をお断りする場合もございます。
気合い入れて集めて下さい。
| 今日の天日干し | 15:38 | - | - | - | - | このページのトップへ
真あじ(長崎対馬産)天日干しひもの
真あじ(長崎対馬産)天日干しひものを干しあげました!



毎日食べても飽きない真あじの干物。
今回買い付けたモノは、しっかりと脂があり、身も旨みがあります。
ご家庭で食べるちょうど良いサイズをご用意しました。

1枚ずつの個別真空包装で、1枚210円(税込)となっております。

今が旬の真あじをこの機会に是非!

http://www.tawaraya.net/online-shop/
| 今日の天日干し | 15:23 | - | - | - | - | このページのトップへ
今日の天日干し(9.12)
『北緯40度30分八戸前沖海域 限定とろ鯖天日干し』



脂含有率30%以上を誇る600〜700gの原魚を使用。
脂ののった秋鯖を是非ご堪能下さい。
焼き網の上で「ブシュブシュ」脂が弾けます!

http://tawaraya.net/online-shop/himono.html
| 今日の天日干し | 21:05 | - | - | - | - | このページのトップへ